poniedziałek, 29 grudnia 2014

Śledzie w słodkiej zalewie octowej

Przepis na te śledzie pokazywał Andrzej Polan w programie Dzień Dobry TVN. Wypróbowałam już kilkakrotnie i po śledziach w oleju te są kolejne bardzo lubiane w mojej rodzince. Nie są mocno octowe (takich nie lubię) a delikatnie słodkawe. Idealnie sprawdzą się na przekąskę sylwestrową.


Składniki:

  • 1 kg śledzi solonych matias
  • 1 l mleka
  • 1 l wody
  • 1/2 l octu spirytusowego
  • 4 cebule
  • 3 średnie marchewki
  • 1 łyżka gorczycy
  • 5-6 liści laurowych
  • 8 ziarenek ziela angielskiego
  • 20 dag cukru
  • sól



Śledzie odcedzamy z zalewy, kroimy na niewielkie kawałki i zalewamy mlekiem. Odstawiamy do lodówki na ok. 12 godz. Po tym czasie odcedzamy z mleka, płuczemy wodą i odstawiamy na sicie aż obeschną.
Cebulę kroimy w piórka a obraną marchewkę w plastry po skosie.
Wodę zagotowujemy, dodajemy cebulę i marchewkę. Gotujemy kilka minut i dodajemy ocet. Doprawiamy solą i cukrem. Dorzucamy przyprawy ale już nie gotujemy. Zalewę studzimy i zimną zalewamy śledzie. Odstawiamy do lodówki.

Tradycyjny śledź w oleju

Fakt, w tym roku trochę kombinowałam ze śledzikiem ale nie mogło zabraknąć w okresie świąteczno -noworocznym tego tradycyjnego śledzia.


Składniki:
  • 1 kg solonych śledzi matias
  • 1 kg cebuli
  • 1 l mleka
  • 1 łyżka ziela angielskiego
  • 4-5 liści laurowych
  • olej 
  • pieprz
Śledzie odcedzamy z zalewy, kroimy na niewielkie kawałki i zalewamy mlekiem. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 12 godzin. Po tym czasie odcedzamy z mleka płuczemy wodą i odstawiamy na sicie aż śledzie obeschną. W tym czasie obieramy cebulę i kroimy w piórka. Zalewamy wrzącą wodą i odstawiamy na 15-20 min. Odcedzamy i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 
W dużym słoju przekładamy warstwami cebulę i śledzie, oprószając warstwy śledzi świeżo mielonym pieprzem oraz układając ziele angielskie i liście laurowe. Całość zalewamy taką ilością oleju aby przykryła wszystkie warstwy. Odstawiamy na 1-2 dni do lodówki.


sobota, 6 grudnia 2014

Cytrynowe śledzie

Te śledzie na 100% zagoszczą na moim tegorocznym Wigilijnym stole. Są mocno cytrusowe i bardzo delikatne delikatne.


Składniki:

  • 1 kg śledzi solonych
  • 1 l mleka
  • 1 kg cytryn
  • 1 łyżka stołowa ziaren ziela angielskiego
  • 8 liści laurowych



Śledzie kroimy na mniejsze kawałki i zalewamy mlekiem. Odstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia odcedzamy na sicie i dobrze płuczemy pod bieżącą wodą. Odsączamy i osuszamy.
1/2 cytryn kroimy w cienkie plasterki a z 1/2 wyciskamy sok. W słoiku układamy warstwami cytrynę i śledzie, przekładając liśćmi i zielem. Zalewamy sokiem z cytryny. Odstawiamy do lodówki na tydzień. Przed podaniem skrapiamy obficie oliwą.


Domowe konserwy

Już od jakiegoś czasu nie kupuję wędlin. Albo z P. wędzimy sami (mój P. spełnia się jako "masarz") albo robimy właśnie takie konserwy. Są o niebo lepsze od sklepowych puszek. Wydawać by się mogło że to niełatwe zadanie-nic bardziej mylnego. Prosto, szybko i smacznie-to w kuchni bardzo lubię. 

Składniki:
  • 1,5 kg łopatki wieprzowej
  • 0,5 kg podgardla
  • 4-6 ząbków czosnku przeciśniętego przez praskę
  • 2-4 łyżek suszonego majeranku
  • sól, pieprz
  • przegotowana wystudzona woda

Łopatkę i podgardle mielimy w maszynce do mięsa na sitku o grubych oczkach. Do mięsa dodajemy przeciśnięty czosnek, majeranek, sól, pieprz i tyle wody aby mięso ładnie się mieszało odchodząc od dłoni. Masę mięsną wkładamy do wyparzonych słoików ( z tej proporcji wychodzi 6 słoików o pojemności 0,7 l) do 3/4 wysokości. Zakręcamy i wkładamy do dużego garnka wyściełanego ściereczką. Zalewamy wodą tak aby słoiki były przykryte w 3/4 wysokości. Gotujemy przez 3 kolejne dni w następujący sposób:
1 dzień-1 godzina od zagotowania (konserwy przetrwają 1 miesiąc trzymane w lodówce)
2 dzień-40 min od zagotowania (konserwy przetrwają 3 miesiące trzymane w lodówce)
3 dzień-30 min od zagotowania (konserwy przetrwają 6 miesiące trzymane w lodówce)

U mnie jeszcze nigdy nie przetrwały miesiąca :)





Sos kremowo-cytrynowy

Uwielbiam ryby i uwielbiam sałatki. Dziś pokarzę Wam sos który idealnie nadaje się zarówno do ryb jak i do sałaty, i co najważniejsze zawiera moje ulubione 2 składniki-czosnek i cytrynę w mega ilościach. Przepis znalazłam na blogu Eat-Live-Laugh. Wykonanie jest banalne i bardzo szybkie a efekt zaskakuje świeżością, nieziemskim aromatem i smakiem. 


Składniki:

  • skórka otarta z 1 cytryny
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • 1 cała główka czosnku przeciśnięta przez praskę
  • 1 łyżka musztardy dijon
  • 1/4 szklanki oleju z oliwek 
  • 1/4 szklanki gęstego jogurtu typu "grecki"
  • sól, pieprz
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Sos możemy przechowywać do 3-4 dni w szczelnym pojemniku w lodówce.

Salsa verde

Ten zielony, ziołowy sos idealnie sprawdzi się do mięs, ryb czy kanapek. Mój P. jada go na zwykłej grzance z żytniego chleba.


Składniki:

  • 1 duży pęczek natki pietruszki
  • 1 pęczek świeżej mięty
  • 1 pęczek bazylii
  • 1 ząbek czosnku
  • garść kaparów 
  • 2-3 średnie korniszony
  • 2-3 fileciki anchois
  • 1 łyżka musztardy dijon
  • oliwa extra vergine
  • 1-2 łyżki octu z czerwonego wina
  • sól, pieprz
Natkę pietruszki, bazylię i miętę bardzo drobno siekamy. Przekładamy do miski. Czosnek obieramy, kroimy w plasterki i delikatnie solimy. Rozgniatamy płaską stroną noża na gładką masę. Korniszony kroimy w drobną kostkę a fileciki anchois drobno siekamy. Dorzucamy kapary i wszystko razem (czosnek, anchois, korniszony i kapary) jeszcze raz siekamy aby składniki się połączyły. Masę przekładamy do ziół. Dodajemy łyżkę musztardy i wlewamy tyle oliwy aby składniki dały się mieszać (ok 3 łyżki). Dodajemy ocet, doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko razem dokładnie mieszamy.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Wydrukuj przepis