piątek, 26 września 2014

Kremowe risotto z dynią hokkaido i kurkami+ grillowana pierś z kurczaka

Dynia hokkaido to niewielka dynią japońska z jasnopomarańczową skórką i ciemnopomarańczowym miąższem. Jest znana nie tylko ze smaku ale również z właściwości antyrakowych dzięki zawartych w niej antyoksydantom. Jej pomarańczowa barwa wynika z dużej zawartości karotenoidów a głównie luteiny która pozytywnie wpływa na wzrok a w szczególności groni oczy przed wpływem promieniowania UV. Hokkaido cechuje również duża zawartość witamin A, B1, B2, C, PP oraz składników mineralnych (fosfor, żelazo, wapń, potas, magnez)
Hokkaido jest ceniona nie tylko ze względu na łatwość przygotowania, ale również ze względu na jej niewielkie rozmiary. Dynia hokkaido w odróżnieniu od innych dyń  nie rozmięka podczas gotowania  dzięki czemu może być gotowana na parze, pieczona w całości lub w kawałkach, albo duszona. Hokkaido jest również wykorzystywana do zup dyniowych*.

Dzisiaj nie będzie zupy a bardzo jesienne w smaku i kremowe risotto.




Składniki:


Na risotto


  • 1/2 dyni hokkaido (po obraniu i pokrojeniu w kostkę ok. 2 szklanki)
  • 20 dag drobnych kurek
  • 2 nieduże cebule
  • 1,5 l bulionu drobiowego
  • 3 łyżki masła
  • 1 szklanka ryżu arborio
  • sól, pieprz
  • 1/2 łyżeczki curry
  • 1-2 ząbki czosnku
  • parmezan
Na pierś z kurczaka
  • 2 piersi z kurczaka
  • 3-4 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka curry
  • sól, pieprz


Dynię obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę. Kurki dokładnie płuczemy (jeżeli trafią nam się większe, kroimy na pół). 
W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy 2 łyżki masła, wrzucamy cebulę, posiekany czosnek i pokrojoną dynię i podsmażamy. Wsypujemy ryż i smażymy do momentu aż ryż się zeszkli. W tym momencie dolewamy stopniowo wcześniej przygotowany bulion. Wlewamy trochę bulionu i czekamy aż ryż go wchłonie. Wlewamy kolejną porcję bulionu i znowu czekamy. Czynność powtarzamy aż ryż będzie al dente (powinniśmy zużyć cały bulion).
W drugim rondlu rozpuszczamy pozostałą łyżkę masła, wrzucamy posiekaną cebulkę i kurki. Smażymy 4-5 min ciągle mieszając. 
Tak przygotowane kurki dodajemy do risotta. Doprawiamy solą, pieprzem i wsypujemy sporą (wg. uznania) porcję parmezanu.
Ja risotto podałam z grillowaną piersią z kurczaka. Do oleju wsypałam curry, sól i pieprz. Włożyłam piersi i tak marynowałam ok. 30 min.  Pierś przygotowałam w grillu elektrycznym ale równie dobrze będzie ją grillować na patelni.



*źródło www.vegepack.pl/

czwartek, 18 września 2014

Czosnkowa sałatka z orzo i świeżym ogórkiem

Odświeżająca sałatka, jedna z tych które latem smakują najlepiej. Zrobiłam ją na ostatnie wspomnienia ciepłych dni.


Składniki:

  • 25 dag makaronu orzo
  • duża puszka kukurydzy
  • 8 ogórków gruntowych
  • 20 dag konserwowej szynki wieprzowej
  • 3 ząbki czosnku
  • duży pęczek koperku
  • majonez
  • jogurt naturalny




Makaron gotujemy zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, odcedzamy i studzimy. Ogórki obieramy, wydrążamy środki i kroimy w drobną kostkę. Szynkę również drobno kroimy. Koperek drobno siekamy a czosnek przeciskamy przez praskę.
Wszystkie składniki łączymy ze sobą, dosypujemy odcedzoną kukurydzę. Czosnek mieszamy z jogurtem i majonezem (ja zazwyczaj mieszam w stosunku 2 łyżki majonezu na 1 łyżkę jogurtu). Sosem zalewamy sałatkę i schładzamy w lodówce.


środa, 17 września 2014

Suszone pomidory w oliwie z czosnkiem, rozmarynem i ziołami toskańskimi

-Sąsiadka a suszysz pomidory???
-Jeszcze nie (...hmmm)
-U mnie już drugie 5 kg się suszy
-Nieźle sąsiad nieźle :)

Dnia następnego P. przytachał Limy które trafiły do piekarnika a ja inspirację znalazłam tu.


Składniki:
  • 5 kg  pomidorów lima
  • sól
  • opakowanie mieszanki ziół toskańskich
  • 3 łyżki białego octu winnego
  • 3 ząbki czosnku
  • kilka gałązek świeżego rozmarynu
  • ok. 1,5 l oleju



Pomidory bardzo dokładnie myjemy. Odkrajmy końcówki przy których były gałązki, kroimy na połówki i wydrążamy pestki. Tak przygotowane pomidory ściśle układamy na blaszkach z piekarnika posypujemy solą  i suszymy w piekarniku 5-7 godz. w temperaturze 100 St. C. Pomidorom muszą pomarszczyć się brzegi ale środek ma zostać nadal jędrny. 
Ususzone pomidory przekładamy do miski, obficie posypujemy ziołami toskańskimi (tu w sumie każdy może wykorzystać takie zioła jak lubi), skrapiamy trzema łyżkami octu winnego i mieszamy.
Do wyparzonych słoików ściśle układamy pomidory, przekładając rozmarynem (ja użyłam na każdy słoik po 4 nieduże gałązki). Dodajemy po jednym ząbku czosnku.
Oliwę grzejemy w garnku do temp. 90 st. C. i gorącą zalewamy słoiki. Usłyszycie delikatny dźwięk skwierczenia. Zakręcamy słoiki i odstawiamy w ciemnie miejsce. Powinny być gotowe do spożycia po 2-3 tygodniach.



niedziela, 14 września 2014

Pieczona faszerowana papryka z sosem pomidorowo-bazyliowym

Sezon na papryki w pełni, piękne czerwone kuszą w zieleniakach i na straganach. Jak co roku koniecznie w mojej kuchni musi pojawić się faszerowana papryka. Kiedyś gotowałam ją w garnku w rosole ale wg. mnie lepszą metodą jest pieczenie w piekarniku.


Składniki na farsz:

  • 1 kg łopatki
  • 4 woreczki ryżu
  • duży pęczek zielonej pietruszki
  • sól, pieprz
Łopatkę mielimy,ryż gotujemy w osolonej wodzie w czasie zgodnym z informacją na opakowaniu. Pietruszkę drobno siekamy. Składniki łączymy ze sobą, doprawiamy solą i pieprzem i bardzo dokładnie wyrabiamy.

Dodatkowo:


  • kilka papryk ( u mnie 12 małych)
  • ok. 1,5 l bulionu drobiowego
Papryki bardzo dokładnie myjemy, odkrajmy kapelusze (tak żeby nie uszkodzić ogonka),oczyszczamy z gniazd nasiennych i pestek. 
Nadziewamy papryki farszem uciskając dość ściśle i układamy w naczyniu żaroodpornym tak żeby papryki się nie przewracały. Wlewamy bulion w takiej  ilości aby papryki były  w nim zanurzone do 1/2 swojej wysokości. Pieczemy we wcześniej nagrzanym piekarniku do 180 st. C z teroobiegiem przez 45 min





Sos:

  • 1/2 l. bulionu drobiowego
  • 1/2 l. pasty pomidorowej
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • szczypta płatków chilli
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka wody
  • 2 łyżki śmietany
Bulion z pastą pomidorową zagotowujemy, doprawiamy bazylią, solą, pieprzem i płatkami chilli. 
Mąkę ziemniaczaną łączymy z wodą i śmietaną i wlewamy do gotującego się sosu. Gotujemy jeszcze przez chwilę aż zgęstnieje.

Upieczone papryki podajemy polane sosem







piątek, 12 września 2014

Chrupiące kopytka z kurkami




Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 jajko
  •  ok. 20 dag mąki + do posypania stolnicy
  • 40 dag. kurek
  • 3 małe cebule
  • 4 łyżki masła
  • kilka gałązek tymianku
  • sól, pieprz





Kopytka:
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy, odparowujemy i studzimy. Przeciskamy przez praskę lub mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Do ziemniaków dodajemy jajko i mąkę i wyrabiamy cisto. Powinno być miękkie i elastyczne tak żeby dało się formować i kroić. W razie potrzeby dodajemy jeszcze mąkę. Cisto dzielimy na 4 części. Z każdej formujemy na posypanej mąką stolnicy wałeczek grubości palca  i kroimy po skosie gotujemy
Kopytka gotujemy w osolonym wrzątku 1 minutę od wypłynięcia klusek na wierzch. Wyjmujemy łyżką cedzakową i wykładamy na talerz do odparowania.
Po wystudzeniu smażymy kluski na 2 łyżkach masła na złoto tak żeby miały chrupiącą skórkę.
Kurki:
Na kolejnych 2 łyżkach masła szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dodajemy oczyszczone kurki i listki tymianku. Smażymy 4-5 min. ciągle mieszając. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą.
Kurki mieszamy z kopytkami. Podajemy od razu po przygotowaniu.




Sałatka "trawa" z łososiem

Sałatka którą robię co najmniej raz na dwa tygodnie. Młodszy P. powtarza-"i znów będą jedli trawę:)". Ano będą jedli- i ja i mój P. bardzo lubimy taką piątkową kolację.



Składniki na 2 duże porcje:

  • 2 opakowania zieleniny (u mnie rukola+roszponka albo rukola + botwinka albo rukola + szpinak)
  • 15-20 dag wędzonego łososia
  • 6 jajek ugotowanych na twardo
  • 15-20 pomidorków koktajlowych
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 6-9 łyżek cukru pudru
  • 9 łyżek oliwy (dobrej jakości)





"Zieleninę" układamy na dużych talerzach. Jajka kroimy na ćwiartki, pomidorki koktajlowe kroimy na połówki a łososia na cienkie plasterki. Składniki układamy na zielonym. 
Sok z cytryny łączymy z oliwą i słodzimy cukrem pudrem. Zazwyczaj są to 3 łyżki cukru pudru na
1 łyżkę cytryny. Sos najlepiej robić w słoiku, potrząsając do uzyskania jednolitej emulsji.
Sałatkę polewamy sosem tuż przed podaniem.



czwartek, 11 września 2014

Ciasto marchewkowe

Już dobrą chwilę zdjęcia do tego posta czekały w aparacie do zgrania. Ci co mnie znają wiedzą skąd "niewielka" przerwa i opóźnienia.
Ale do rzeczy, wilgotne, tanie, proste i szybkie-cóż chcieć więcej-dziś w roli głównej ciasto marchewkowe.


Składniki:
  • 80 dag obranej marchewki
  • 3 jajka
  • 175 ml oleju
  • 17,5 dag cukru
  • 20 dag mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • szczypta sproszkowanego imbiru
  • 2 łyżeczki skórki pomarańczowej
  • cukier puder do posypania



Obraną marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach. Łączymy z olejem i rozkłóconymi jajkami. Dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, przyprawami, skórką pomarańczową oraz cukrem. Dokładnie mieszamy. Piekarnik nagrzewany do 180 st. C. Formę do pieczenia (20 x 30 cm) wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy marchewkową masę. Pieczemy 45 min. Po tym czasie zostawiamy cisto w wyłączonym piekarniku jeszcze przez 10 min. Po wystudzeniu oprószamy cukrem.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Wydrukuj przepis