poniedziałek, 24 marca 2014

Domowy sushi bar

Sushi to mimo powszechnej opinii bardzo proste danie którego głównym sekretem jest ryż.




Ryż
Ryż gotujemy co najmniej na godzinę przed przygotowaniem sushi. Najpierw należy go bardzo dokładnie wypłukać żeby pozbyć się zgromadzonej na ziarenkach skrobi i odsączyć. Ryż zalewamy wodą w proporcji 1 szklanka ryżu-1,2 szklanki wody. Gotujemy ryż do wrzenia potem zmniejszamy gaz do minimum przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy jeszcze 10 min. Po tym czasie odstawiamy garnek na 10-15 min pamiętając by nie zdejmować pokrywki.
Sos do ryżu
Składniki na 1/2 kg ryżu:

  • 7 łyżek octu ryżowego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 3 łyżki cukru
Składniki wymieszać ze sobą tak aby cukier się rozpuścił i zalać powstałym sosem letni ryż. Delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Ostawić ryż aby wystygł do temperatury pokojowej.


Dodatki:
  • listki nori czyli listki alg morskich
  • chrzan wasabi
  • papryka
  • awokado
  • marchewka
  • ogórek świeży
  • łosoś wędzony (krewetki, kawior, surimi)
  • czarny sezam



Na środku maty bambusowej kładziemy listek nori na którym układamy ryż pozostawiając marginesy. Przez całą długość ryżu smarujemy cienkim paskiem chrzanem wasabi, potem układamy wybrane przez siebie dodatki pokrojone w słupki: łosoś, marchewka, ogórek świeży, papryka. Dodatki przykrywamy cienko pokrojonymi awokado i przy pomocy maty zawijamy całość w rulon, dość mocno dociskając. Odkładamy powstałe rulony na kilka chwil a potem kroimy na 7-8 równych części.
Możemy zrobić również odwrócone sushi postępując analogicznie ale na macie najpierw rozkładamy ryż, na którym układamy nori i pozostałe dodatki. Powstały w ten sposób rulon możemy obtoczyć np. w czarnym sezamie.
W oddzielnych miseczkach podajemy marynowany imbir oraz sos sojowy wymieszany z wasabi.


sobota, 22 marca 2014

Chrzan wielkanocny

Chrzan na który przepis zdradziła mi kiedyś teściowa obowiązkowo pojawia się na wielkanocnym stole. Delikatnie słodki, delikatnie chrzanowy. Idealny dodatek do wielkanocnych wędlin i jajek.



Składniki:
  • 3 łyżki wody
  • 3 łyżki octu
  • 3 łyżki cukru
  • 3 jajka
  • mały słoiczek chrzanu (180g)
Wodę, ocet i cukier mieszamy i gotujemy. Gdy cukier się rozpuści i całość zacznie wrzeć wlewamy jajka wcześniej wybite do miseczki. Zmniejszamy płomień gazu i delikatnie mieszamy co jakiś czas aby jajka się ścinały. Można utworzyć jednolitą gładką konsystencję ja jednak preferuję gry widać kawałki ściętego białka. Po kilku minutach gdy jajka całkiem się zetną dodajemy chrzan ze słoiczka i mieszamy gotując jeszcze przez chwilę.

Przygotowanie w Thermomix
  • 3 łyżki wody (45 g)
  • 3 łyżki octu (45 g)
  • 3 łyżki cukru (65 g)
  • 3 jajka
  • mały słoiczek chrzanu (180g)
Do naczynia miksującego wlewamy wodę, ocet oraz wsypujemy cukier.
Gotujemy 3 min / 100 st./ obr 3.
Dodajemy 3 jajka i ponownie gotujemy 3 min / 100 st./ obr 3.
Dodajemy chrzan i gotujemy 2 min / 100 st./ obr 3.




Boczek długo pieczony

To co gości u mnie w kuchni bardzo często wynika z tego co ciekawego i świeżego dostanę w sklepie. Dzisiaj przepis na boczek który idealnie sprawdza się jako pyszna aromatyczna domowa wędlina.




Składniki:
  • 2,5 kg boczku
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • rozmaryn, majeranek i tymianek po 1/2 łyżeczki
  • papryka słodka 1 łyżeczka
  • 4 cebule pokrojone w piórka
  • oliwa
Boczek myjemy i dobrze osuszamy. Skórkę bardzo ostrym nożem nacinamy tak aby powstała kratka.
W moździerzu przyprawy i czosnek ubijamy na jednolitą masę, dodajemy tyle oliwy żeby powstała dość gęsta masa. Powstałą marynatą nacieramy boczek ułożony w brytfannie w której będzie pieczony dokładnie z każdej strony. Obkładamy pokrojoną cebulą i odstawiamy na ok 1 godzinę do lodówki. Pieczemy w temperaturze 120-130 stopni C bardzo długo. Przy tej wadze boczku piekłam go 4 godziny obracając dwukrotnie w trakcie pieczenia.

Maślano czosnkowe krewetki

Krewetki idealne na kolację we dwoje ale równie doskonale sprawdzą się na spotkaniu ze znajomymi. Danie często goszczące w moim domu w piątkowe lub sobotnie wieczory.




Składniki:
  • 60 ml oliwy z oliwek
  • 80 g masła
  • 1 drobno posiekana papryczka chilli
  • 6 drobno posiekanych ząbków czosnku
  • 20 dużych oczyszczonych krewetek
  • 60 ml białego wina
  • 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki


Na patelnię wlewamy oliwę i dodajemy masło. Wsypujemy drobno posiekane chilli i czosnek. Mieszając smażymy na małym ogniu ok. 3 min aż chilli i czosnek zaczną wydzielać zapach.
Dorzucamy krewetki które najpierw podsmażamy przez 3 min po jednej stronie. W tym czasie powinny się lekko zaróżowić i zbrązowieć. Po tym czasie krewetki obracamy na drugą stronę. Możemy teraz dolać wino. Gotujemy kolejne 4 min aż krewetki będą w całości ugotowane.
Po zdjęciu patelni z gazu dobrze przyprawiamy krewetki solą i pieprzem i posypujemy zieloną pietruszką.
Krewetki podajemy z bagietką ponieważ główny urok tego dania to moczenie pieczywa w aromatycznym maśle.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...